Las lentejas son un ingrediente versátil y nutritivo que va más allá de las sopas y guisos. En esta receta, las lentejas se transforman en la base de unos deliciosos panecillos, combinados con la cremosidad del queso ricota y el frescor de las hierbas aromáticas.
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1. Para preparar harina con levadura, mezcla 1 taza de harina blanca o integral con 1 1/2 cdtas de polvo de hornear y 1/2 cdta de sal.
2. Pon las lentejas en una cacerola pequeña con agua hirviendo y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que estén suaves. Escurre el agua y deja enfriar unos 10 minutos.
3. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente con aceite un molde para 12 panquecitos.
4. En un tazón grande, mezcla la leche, el queso ricota, los huevos y la pasta de jitomate. Incorpora las lentejas, las cebollitas, el queso parmesano, el perejil y el cebollín. Cierne las harinas integral y refinada sobre la mezcla, agregando los residuos que queden en el colador. Revuelve perfectamente.
5. Con una cuchara, vierte la mezcla en los huecos del molde previamente engrasado y hornea 25 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados y bien cocidos. Sírvelos calientes.
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