Prepara un rico pastel de zanahoria y nuez con glaseado de tofu

En vez de usar la mantequilla y el queso crema tradicionales, este pastel aprovecha las grasas saludables del tofu, los frutos secos y el aceite de oliva, que son beneficiosos para el corazón y el cerebro.

Ingredientes

• 1⁄4 de taza (40 g) de almendras crudas
• 1 cucharada de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1⁄2 taza (95 g) de azúcar morena
• 250 g de zanahorias (2 zanahorias grandes), ralladas
• 1⁄4 de taza (55 g) de jengibre cristalizado o confitado, picado, más un poco para adornar
• 1 taza (100 g) de nueces en mitades, más un poco para adornar
• 1⁄2 taza (125 ml) de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos

Preparación

• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1⁄4 de taza (40 g) de harina integral
• 1⁄4 de taza (35 g) de harina con levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Glaseado de tofu

• 300 g de tofu sedoso firme
• 1⁄2 taza (60 g) de azúcar glass
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• Ralladura fina de 1 limón

1. Para preparar el tofu para el glaseado, cubre un colador con gasa o muselina y colócalo sobre un tazón, dejando suficiente espacio entre el colador y el fondo del tazón. Pon el tofu sobre la gasa y mételo al refrigerador para que drene y espese toda la noche.

2. Precalienta el horno a 175 °C. Cubre un molde para panqué de 19 x 9 cm con papel encerado o de estraza.

3. Muele las almendras en la licuadora o el procesador de alimentos hasta obtener un polvo grueso. Pásalo a un tazón grande junto con la nuez moscada, la canela, el azúcar morena, las zanahorias, el jengibre y las nueces. Revuelve perfectamente.

4. Agrega el aceite de oliva, los huevos y la vainilla; mezcla bien. Incorpora las harinas, el bicarbonato y el polvo de hornear; revuelve un poco.

5. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 40 minutos, hasta que la parte superior ofrezca cierta resistencia al tocarla. Deja enfriar un poco y voltea el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo.